| 農林大学 第Ⅲ期３回目 |
コンニャク作り＆からうすの餅つき （2003.11.02）
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コンニャク作りもからうすの餅つきも私には通算３回目でしたが、回を重ねるごとに講義内容にも工夫がなされて 充実してきたと感心し快適に学習させて貰いました。確か１回目は雨の中参加してコンニャクを一つ丸めて大鍋 に入れただけで終わってしまったのを思い出しました。（この時は豆腐作りも失敗で・・・） 今年は、コンニャクは4班に餅つきは２つのからうすを同時に使用するため２班に分かれて、それぞれスタッフの 方が指導され良かったと思います。コンニャク作りは、パネルの説明と同じプリントも各自に配布されました。 |
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| 講義内容等の説明 |
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水洗後皮をむき一口大に切る |
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| かき混ぜながら温度を計る |
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水に取り上げ薄く切ってできあがり |
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コンニャク芋を素手で洗うとかゆくなり、皮も厚くむきにくいし、切るのも硬くてかなり力が要ると感じましたが、でき たてのコンニャクに用意された「ゆずみそ」を付けて試食すると、何よりも無添加で大変美味しかったです。 |
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♪ 材 料 ♪
| 生コンニャク芋 | ５００グラム | 炭酸ソーダ | ２０g |
| 水 | １.７リットル | 水 | １７０cc |
☆ 作 り 方 ☆
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皮をむいて、５００グラムを計り取る。 |
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皮をむいた芋５００グラムに対し、水１.７リットルを用意し、芋と水を少しずつミキサーにかける。（ミキサー には水を半分くらい使用する。） |
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火にかけ、ネズミ色になるまでかき混ぜながら加熱する。（８０度くらいまで） |
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１７０cc の水に２０g の炭酸ソーダを透明になるまで良く溶く。 |
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火から下ろし、６０度くらいに冷めたら、４の水溶液を入れ一気にかき混ぜる。（一旦バラバラになるがすぐ に粘りが出てくるので、糊状になるまでよくかき混ぜる）（この時点では固まりません） |
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水で濡らした手で、テニスボール大くらいに丸めて熱湯に入れる。（少々形が悪いくらいが、切り分けた時 「いい感じ」になります。）（まだ固まらず、柔らかいのでちぎれないように注意） |
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熱湯で２０～３０分湯がいてあく抜きをする。 |
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溜めた水に取り上げて、できあがり。 |
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